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Cursos a distancia
Cociner@
El curso tiene las siguientes UNIDADES DIDACTICAS:
- INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico/ Conceptos básicos/ Desarrollo histórico del turismo.
- EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS: Relación entre economía y turismo generalidades/ El turismo y el producto interior bruto/ El turismo y la balanza de pagos/ El turismo y el empleo/ Características de la demanda turística extranjera en España.
- LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico/ Restauración/ Agencias de viaje/ Información y animación turística/Oferta complementaria
- FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España/ Empresas turísticas/Hoteles/ Organización y tipos de servico de los establecimientos de restauración
- INSTALACIONES DE COCINA. La cocina/ División del local de cocina
- MATERIAL Y UTENSILIOS DE COCINA. Pequeña maquinaria/ Batería de cocina
- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD. Introducción/ Higiene/Higiene del local/ Higiene de los alimentos
- LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA, Y HERRAMIENTAS. Introducción/ Normas de personal/ Toxiinfecciones alimentarias habituales.
- VEGETALES I. Introducción/ Clasificación
- VEGETALES II. Clasificación, conservación y preparaciones básicas/ Estacionalidad/ Ensaladas.
- SALSA BÁSICA Y SUS DERIVADOS. Introducción/ Salsa base/ Salsa española/salsa de tomate/ Salsa emulsionada/ Salsas con nombre propio
- FONDOS Y VELOUTÉ. Introducción/ Fondos/ Fondos complementarios/ Veloute.
- BECHAMEL, SOPAS Y CREMAS. Bechamel/ sopas/ cremas/ Puntos importantes y delicados en su realización.
- LEGUMBRES SECAS Y ARROCES. Introducción/ Legumbres secas/ Alubias / Garbanzos/ Lentejas/ Introducción.
- PASTAS Y HUEVOS. Pastas/ La polenta/ Los huevos
- PESCADOS I. Introducción/ Características generales/ Comercialización del pescado/ Diferentes sistemas culinarios de preparación.
- PESCADOS II. Introducción/especies más importantes
- MARISCO. Definición/ Calidad/ Clases zoológicas/ Presentación en el mercado.
- TRATAMIENTO EN CRUDO Y PREPARACIÓN BÁSICA DE AVES. Introducción/ Gallina/ Presentación en el mercado/ Preparación en el mercado/ Preparación de las aves/ Métodos básicos de cocinado.
- CARNES I. Definición/ Propiedades nutritivas/ Clasificación de las carnes
- CARNES II. Vacuno mayor/ Vacuno menor
- CARNES III. Cerdo / Cordero/ Cabrito
- PREPARACIÓN DE CANAPÉS. Canapé/entremeses/Pastelería salada
- CONFECCIÓN DE CARTAS Y MENÚS. Menú / Carta/ Confección de un bufete.
- POSTRES I. POSTRE BÁSICO. Introducción. Clases de frutas/Postres de frutas
- POSTRES II. TIPOS DE POSTRES. Postres de pastelería/ Tartas
- POSTRES III. HELADOS Y SORBETES. Helados/ Sorbetes/ Semifrios
- GLOSARIO DE COCINA
- LA GESTIÓN EN LA COCINA I. Orden de trabajo diario / Administración en la cocina
- LA GESTIÓN EN LA COCINA II. Preparación de fichas de platos/ El relieve / Escandallo / Valoración dietética
